Con esta entrada estreno etiqueta nueva. Posiblemente debería llamarse “Gastronomía Japonesa” pero sospecho que esto llevaría a engaño a algún lector, cosa que no es mi intención, pues considero que para escribir sobre gastronomía se debe tener una base y unos conocimientos que yo no poseo, pero como tengo la intención de hacer varias entradas comentando cosas sobre lo que se come en el país Nippon, voy a “bautizar” la entrada, simplemente como “Soba, Sushi, Udon, Mochi y otros placeres”.
Probablemente, lo correcto sería empezar por la historia de la alimentación en el país Del Sol Naciente, pero voy a saltarme el tema por el momento, e ir directamente a hablar de lo que son los Izakayas y que se toma en ellos.
Un Izakaya es un local donde se sirven bebidas alcohólicas que se acompañan de pequeñas porciones de comida, usualmente para compartir, vamos lo que llamaríamos tasca, taberna o bar de tapas y en los países anglosajones un pub.
Estos locales suelen ser muy acogedores, decorados al estilo japonés aunque también hay mesas y sillas occidentales, suelen tener un extenso horario nocturno.
Los hay con las modalidades “Nomihodai” (comer todo lo que se pueda) y “Tabehodai” (beber todo lo que se pueda) por un precio fijo en el plazo de dos horas aproximadamente.
En las empresas japonesas existe una costumbre llamada Nomikai (reunión para beber) que suele realizarse los jueves. Jefes y empleados, todos juntos, después de la jornada laboral suelen reunirse en un Izakaya para potenciar las relaciones personales entre empleados de diferente escalafón.
También es frecuente la reunión de grupos de amigos y de estudiantes.
Coloquialmente también se los conoce como a Akachōchin (farol rojo), haciendo referencia a las linternas de papel que se encuentran en las entradas.
Las bebidas mas habituales que allí se pueden tomar son: sake, biru (cerveza), vino, whisky, shōchū, chūhai y cócteles.
En cuanto a la comida, se pueden degustar: tsukemono (encurtidos), yakitori y kushiyaki (brochetas de pollo, carne o vegetales a la parrilla), tofu, edamame (judías de soja hervidas), sardinitas fritas, karaage (pollo frito o rebozado del tamaño de un bocado), etc…. No se suele servir ni fideos ni arroz puesto que a los japoneses no les gusta comerlos bebiendo alcohol.
En la actualidad podemos encontrar Izakayas en diferentes ciudades cosmopolitas de todo el mundo.
Ahora os quiero hablar de una cadena de restaurantes existentes en varias ciudades de la Península Ibérica, los UDON.
En Barcelona, Sant Cugat, Madrid, Mataró, Sabadell, Zaragoza, Bilbao, Terrassa, Girona y próximamente en Tarragona, por el momento, están estos fantásticos establecimientos donde comer platos de inspiración japonesa.
La primera vez que yo comí en uno de ellos, la camarera nos preguntó si nos había gustado, cuando le contesté que la Tempura Soba que había tomado estaba igual de buena que la que había comido en Japón, ella me comentó que estaba contenta al saber que me había gustado tanto ya que ellos no eran un restaurante japonés al uso, si no que las recetas japonesas las adaptaban al gusto occidental. Ahora que por suerte los conozco bastante más, puedo asegurar que lo que en UDON preparan para el deguste de sus clientes es algo más que eso, sus chefs y su equipo directivo elaboran y diseñan platos con una materia prima excelente, que no dan por buenos hasta después de haber pasado por muchas pruebas. Personalmente he asistido a dos catas previas al lanzamiento de algunos de sus platos. Para ellos prima la opinión de los cliente, como debe ser, al final somos los que los consumiremos ¿no es cierto?
Ahora con motivo del décimo aniversario de la apertura de su primer local, y hasta el 30 de junio tienen en su carta DIEZ IZAKAYAS. Tomando el nombre de los locales japoneses de los que hemos estado hablando en esta entrada, han elaborado diez “tapas” deliciosas, originales, preparadas y presentadas con mucho mimo, que os recomiendo de todo corazón. Si es que tenéis la posibilidad de acercaros a un UDON, unos tomates cherry en tempura con mayonesa japonesa de wasabi, que son toda una explosión de sabor; unos apetecibles noodle rolls con pollo marinado, mezcla de lechugas frescas, aguacate, sésamo y salsa mayonesa con mostaza y miel; unas finas y mas que tiernas tiras de calamar tempurizado con una genial mezcla de mayonesa japonesa de ajo y kimuchi no moto; una mini Okonomiyaki con pollo marinado, con unos interesantes chips de shiitake frito, mayonesa japonesa y salsa okonomiyaki; un exótico taco de buey con berenjena y salsa de miso, sobre tortitas con salsa yakitori;
así como una deliciosa mini burger de ternera con setas shiitake, hoja de roble, mayonesa japonesa, queso cremoso, salsa yakitori y alga nori; excelente platillo de curry con mini meatballs de carne de vacuno y cerdo con shiitake, zanahoria y arroz; un inolvidable tartar de salmón marinado con una finísima crema de brócoli con Dashi y huevas de salmón; un sabroso dado de salmón marinado con tomate concasse, huevas de trucha, brotes de alfalfa y aceite de ajo y perejil; y un alucinante tartar de pulpo con shichimi togarashi y crema de patata y huevas de trucha,
KAMPAI ITADAKIMASU, SALUD Y BUEN PROVECHO.
Amb aquesta entrada estreno etiqueta nova. Possiblement s’hauria de dir "Gastronomia Japonesa" però sospito que això portaria a engany a algun lector, cosa que no és la meva intenció, ja que considero que per escriure sobre gastronomia s’ha de tenir una base i uns coneixements que jo no posseeixo, però com tinc la intenció de fer diverses entrades comentant coses sobre el que es menja al país Nippon, vaig a "batejar" l’entrada, simplement com a "Soba, Sushi, Udon, Mochi i altres plaers".
Probablement, el correcte seria començar per la història de l’alimentació al país del Sol Naixent, però vaig a saltar el tema de moment, i anar directament a parlar del que són els Izakayas i que es pren en ells.
Un Izakaya és un local on se serveixen begudes alcohòliques que s’acompanyen de petites porcions de menjar, usualment per compartir, aquí en diríem taverna o bar de tapes i als països anglosaxons seria un pub.
Aquests locals solen ser molt acollidors, decorats a l’estil japonès encara que també hi ha taules i cadires occidentals, solen tenir un extens horari nocturn.
A les empreses japoneses hi ha un costum anomenada Nomikai (reunió per beure) que sol realitzar-se els dijous. Caps i empleats, tots junts, després de la jornada laboral solen reunir-se en un Izakaya per potenciar les relacions personals entre treballadors de diferents escalafó.
També és freqüent la reunió de grups d’amics i d’estudiants.
Col•loquialment també se’ls coneix com a Akachōchin (fanal vermell), fent referència a les llanternes de paper que es troben a les entrades.
Les begudes més habituals que s’hi poden prendre són: sake, biru (cervesa), vi, whisky, shōchū, chūhai i còctels.
En quant al menjar, es poden degustar: tsukemono (adobats), yakitori i kushiyaki (broquetes de pollastre, carn o vegetals a la graella), tofu, edamame (mongetes de soja bullides), sardinetes fregides, karaage (pollastre fregit o arrebossat de la mida d’un mos), etc .... No s’acostuma a servir ni fideus ni arròs ja que als japonesos no els agrada menjar-ne bevent alcohol.
Actualment podem trobar Izakayas en diferents ciutats cosmopolites de tot el món.
Ara us vull parlar d’una cadena de restaurants existents en diverses ciutats de la Península Ibèrica , els UDON .
A Barcelona, Sant Cugat, Madrid, Mataró, Sabadell, Saragossa, Bilbao Terrassa, Girona i properament a Tarragona, de moment, estan aquests fantàstics establiments on menjar plats d’inspiració japonesa .
La primera vegada que jo vaig menjar en un d’ells, la cambrera ens va preguntar si ens havia agradat, quan li vaig contestar que la Tempura Soba que havia pres estava igual de bona que la que havia menjat al Japó, ella em va comentar que estava contenta en saber que m’havia agradat tant ja que ells no eren un restaurant japonès a l’ús, sinó que les receptes japoneses les s’adaptaven al gust occidental. Ara que per sort els conec bastant més, puc assegurar que el que en UDON preparen per al degusti dels seus clients és més que això, els seus xefs i el seu equip directiu elaboren i dissenyen plats amb una matèria primera excel•lent, que no donen per bons fins després d’haver passat per moltes proves. Personalment he assistit a dos tasts prèvies al llançament d’alguns dels seus plats. Per a ells prima l’opinió del client, com ha de ser, al final som els que els consumirem oi?
Ara amb motiu del desè aniversari de l’obertura del seu primer local, i fins al 30 de juny tenen en la seva carta DEU IZAKAYAS.
Prenent el nom dels locals japonesos dels que hem estat parlant en aquesta entrada, han elaborat deu "tapes" delicioses, originals, preparades i presentades amb molta cura, que us recomano de tot cor. Si és que teniu la possibilitat d’acostar-vos a un UDON, uns tomàquets cherry en tempura amb maionesa japonesa de wasabi, son tota una explosió de sabor; uns desitjables noodle rolls amb pollastre marinat, barreja d’enciams fresques, alvocat, sèsam i salsa maionesa amb mostassa i mel; unes fines i mes que tendres tires de calamar tempurisat amb una genial barreja de maionesa japonesa d’all i kimuchi no moto; una mini okonomiyaki amb pollastre marinat, amb uns interessants xips de shiitake fregit, maionesa japonesa i salsa okonomiyaki; un exòtic taco de bou amb albergínia i salsa de miso, sobre tortitas amb salsa yakitori;
així com una deliciosa mini burger de vedella amb bolets shiitake, fulla de roure, maionesa japonesa, formatge cremós, salsa yakitori i alga nori; excel•lent plat de curri amb mini meatballs de carn de boví i porc amb shiitake, pastanaga i arròs; un inoblidable tàrtar de salmó marinat amb una finíssima crema de bròquil amb Dashi i ous de salmó; un saborós dau de salmó marinat amb tomàquet concasse, ous de truita, brots d’alfals i oli d’all i julivert; i un al•lucinant tàrtar de pop amb shichimi togarashi i crema de patata i ous de truita;
KAMPAI ITADAKIMASU, SALUT I BON PROFIT.
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